Виноделие

[Нахал]

Сообщение от Фейк-а

а я замутила ликер))
взяла вишню - замороженую еще с прошлого года, по количеству не знаю сколько)), 0,5 лимона, 0,5пакетика ванилина- сварила это дело, остудила, смешала с водкой. Пропорции не соблюдала, поэтому получилось очень слабоалкогольно, но крепкое и не люблю.
рецепт вот тут

пс - афигела от цен на водку, хорошо что я ее не пью..

да, ликерчик тоже весч! я еще по школе мутил на апельсиновых корках с мятой и медом. рецепт правда не помню уже, но помню что на новый год мы его приговорили. сейчас тоже бутылка водки стоит и лимоны лежат, думаю попробовать сделать

[Нахал]

Делал недавно лимонный ликер(лимончелло). Сижу пробую; кто захочет сделать, запомните: после настоя на лимонных корках, не отжимайте цедру, будет фонить эфирными маслами, вкус очень портится!

[Neil]

ставил кто-нибудь брагу на ржаной или пшеничной муке с осахариванием через собственно-приготовленный ржаной или пшеничный солод? есть какие-нибудь нюансы, о которых стоит помнить/знать?

[Савва]

Поднимем тему, вчера снимал вишневое вино с последнего брожения, когда игристое превращается в полусладкое. Попробовали в друзьями, почти 2 литра. На вкус прям эликсир богов, свалило с ног трех взрослых крепких мужиков и одну молодую особу.

[Вовик]

Да не поверю чтоб молодое вино четверых 2х литровой банкой упоило

[Neil]

Сообщение от Вовик

Да не поверю чтоб молодое вино четверых 2х литровой банкой упоило

ну если долго и упорно подкидывать сахар дрожжам, чтоб покрепче, пока они тупо не смогут работать в таком растворе, то получим не хилый такой портвешок

[Pif]

до 16 градусов можно нагнать, причем спирт очень мягкий получается.

[Neil]

Сообщение от Pif

до 16 градусов можно нагнать, причем спирт очень мягкий получается.

винные дрожжи некоторых производителей, по заверениям, до 18.75% об. вот где убойная жижа то

[Вовик]

Сообщение от Neil

ну если долго и упорно подкидывать сахар дрожжам, чтоб покрепче, пока они тупо не смогут работать в таком растворе, то получим не хилый такой портвешок

Желудок жалко

---------- Добавлено 06.10.2015 в 22:47 ----------

Сообщение от Pif

до 16 градусов можно нагнать, причем спирт очень мягкий получается.

Если догнать до16 и старше спирт получится думаю обалденный после перегонки

[Hex]

Сообщение от Вовик

Желудок жалко

желудок примет, жопа разбросает!

[Нахал]

Сообщение от Савва

Поднимем тему, вчера снимал вишневое вино с последнего брожения, когда игристое превращается в полусладкое. Попробовали в друзьями, почти 2 литра. На вкус прям эликсир богов, свалило с ног трех взрослых крепких мужиков и одну молодую особу.

по какому рецепту делал? в студию пожалуйста со всеми пропорциями и сроками)

[Neil]

вино хочу вишнёвое сделать вишня отбирается, моется в ведре/тазике от грязи/пыли в холодной воде. мнётся руками. косточки убираются. перетирается в блендере или мясорубке до состояния каши (лучше пюре). добавляем совсем немного воды, чтобы стало чуть пожиже. добавляем сахар так, чтобы на вкус была не кислой, а сладковатой. если понадобится, доливаем ещё немного воды. разливаем по "стеклу". ждём брожения на "диких" (естественных дрожжах). если брожения долго нет, добавляем винные дрожжи, если сможем найти "стекло" перед процедурой само собой моем в кипятке! ставим под гидрозатвор или под марлю с полиэтиленовой крышкой. всё ждём пока жмых "упадёт", фильтруем, пробуем. если потребуется, вносим порционно, понемногу, сахар. ждём дображивания и подходящего вкуса. опять фильтруем и ставим на минимум месяц. употребляем

будут ли поправки? рецепт из головы

[Pif]

Возни больно много.
Я уже писал. Толкешь поленом, чтобы ягоды полопались, а косточки нет.
Заквашиваешь.
А через недельку через друшлак отжимаешь. Косточки и жом за борт.

Месяц мало. Как минимум через пол года, а лучше год подождать.

[Нахал]

Сообщение от Neil

вино хочу вишнёвое сделать вишня отбирается, моется в ведре/тазике от грязи/пыли в холодной воде. мнётся руками. косточки убираются. перетирается в блендере или мясорубке до состояния каши (лучше пюре). добавляем совсем немного воды, чтобы стало чуть пожиже. добавляем сахар так, чтобы на вкус была не кислой, а сладковатой. если понадобится, доливаем ещё немного воды. разливаем по "стеклу". ждём брожения на "диких" (естественных дрожжах). если брожения долго нет, добавляем винные дрожжи, если сможем найти "стекло" перед процедурой само собой моем в кипятке! ставим под гидрозатвор или под марлю с полиэтиленовой крышкой. всё ждём пока жмых "упадёт", фильтруем, пробуем. если потребуется, вносим порционно, понемногу, сахар. ждём дображивания и подходящего вкуса. опять фильтруем и ставим на минимум месяц. употребляем

будут ли поправки? рецепт из головы

поправки будут. что касается воды, то воды как раз таки надо добавить много, чтобы разбавить кислотность вишневого сока, коей (кислоты) в соке очень много. Домашнее вино содержит около 5-8 грамм кислоты, количество которой можно изменять путем разбавления сока до процесса брожения. а в соке вишни ее 18 грамм (в среднем). ну это если быть дотошным. я разбавлял вполовину, так как при брожении часть кислоты переходит в СО2, эфиры, молочную кислоту... ну и другую херь. Иначе сусло будет бродить плохо и в конце будет кислым.
что касается жмыха, он не упадет, а наоборот всплывет и будет висеть шапкой, собирая на себе плесень и выделяя уксусную кислоту. если делаешь на мезге(давленая ягода) то этот самый жмых надо убирать через 2-3 дня после того как сусло забродило. выбрать, отжать, процедить и поставить исправленный сок(с водой и сахаром) на основное брожение.

---------- Добавлено 05.07.2016 в 21:00 ----------

а сегодня сам наконец земляники насобирал, намял, поставил на пробу немного. если удачно будет, в следующем году увеличим объемы производства. на подходе яблоки и вишня, коей дохрена в этом году

[Neil]

про молочную кислоту - этож вроде признак скисания вина, нет? про кислотность ягод - да, блин, может помешать нормальному сбраживанию. да и сахар. видимо придётся контролировать брожение. если будет, не добавлять, если нет, - добавлять. эт я про воду про "жмых" - вообще он упадёт 100% да, в самом начале он всплывает шапкой и раза 2 в день нада (желательно) мешать, чтобы не дай бог не закисло. НО в конце брожения все твёрдые вкрапления "падают" на дно я и хотел дождаться момента сброда со "жмыхом". потом фильровать и ставить на доброд с или без добавления сахара, а может и воды, по вкусу

чё все так "жмыха" боятся? не, "кости" там итд. это конечно нужно удалять, НО жмых то при чём? "вредные" вещества в кожице? да ну я Вас умоляю ну да, спелый плод пока не упадёт на землю, да и некоторое время после, не гниёт, да это говорит о неких консервантах в оболочке, НО уж прям утверждать, что вредных это по-моему слишком концентрация не та

[Pif]

Недели через 2 он сильно раскисает его легко отжать. Толку дальше от него никакого, отжал и за борт. Там кклетчатка одна остается.

С земляники вино вроде не очень.
А с вишни и полукультурки отменное.

[Нахал]

Сообщение от Neil

про молочную кислоту - этож вроде признак скисания вина, нет? про кислотность ягод - да, блин, может помешать нормальному сбраживанию. да и сахар. видимо придётся контролировать брожение. если будет, не добавлять, если нет, - добавлять. эт я про воду про "жмых" - вообще он упадёт 100% да, в самом начале он всплывает шапкой и раза 2 в день нада (желательно) мешать, чтобы не дай бог не закисло. НО в конце брожения все твёрдые вкрапления "падают" на дно я и хотел дождаться момента сброда со "жмыхом". потом фильровать и ставить на доброд с или без добавления сахара, а может и воды, по вкусу

чё все так "жмыха" боятся? не, "кости" там итд. это конечно нужно удалять, НО жмых то при чём? "вредные" вещества в кожице? да ну я Вас умоляю ну да, спелый плод пока не упадёт на землю, да и некоторое время после, не гниёт, да это говорит о неких консервантах в оболочке, НО уж прям утверждать, что вредных это по-моему слишком концентрация не та

Та не, просто смысла дальше нет от этого жмыха. Все красящие и ароматические пегменты он отдаёт за это время, тоесть за 2-5 дней, а дальше он только лишний объём занимает. Как по мне так он только мешает, но на вкус и цвет как говорится. А вот сахару добавлять надо, иначе будет слабовато, и тоже может испортиться при хранении.

[Neil]

Сообщение от Pif

Недели через 2 он сильно раскисает его легко отжать. Толку дальше от него никакого, отжал и за борт...

Сообщение от vadilon

Та не, просто смысла дальше нет от этого жмыха. Все красящие и ароматические пегменты он отдаёт за это время, тоесть за 2-5 дней, а дальше он только лишний объём занимает. Как по мне так он только мешает, но на вкус и цвет как говорится...

ок. будем понаблюдать займёмся мацерацией*

Мацерация и первичная ферментация (виноделие) Мацерация вина – длительное взаимодействие бродящего сусла с мезгой, применяемое в виноделии. В процессе мацерации активируются химические соединения, из которых образовываются ароматические вещества. Вино становится более ароматным, раскрывая фруктовые нотки. Этот процесс длится от 2 до 8 дней и повышает насыщенность вкуса, цвета и аромата вина.

http://forum.homedistiller.ru/?topic=2836.0

Сообщение от vadilon

... А вот сахару добавлять надо, иначе будет слабовато, и тоже может испортиться при хранении.

про сахар я понял ещё тогда, когда сидр делал без него яблоки то у нас не те, кислые. а я хотел натур-продукт без добавок. кислятина получилась. вкусно вроде бы, но кисло

[Neil]

поставил на вишне: косточки из мезги сложновато вынимать поэтому просто выдавил сок. сок отдельно, мезгу отдельно. воды по чуть-чуть. сахара по две, три ложки и под перчатку. жду

поставил на ирге: просто промыл в холодной воде и "превратил" в пюре в блэндере. странно то, что пюре постояв превратилось в пудинг раскидал по банкам, добавил воды и сахарку по две, три ложки. перчаток не осталось поэтому свернул в несколько раз марлю и придавил стеклянными крышками жду

[Pif]

Сразу мезгу выбрасывать расточительство там много еще чего в ней есть надо , чтоб раскисло.
Яблоки полукультурку обрезали на варенье, а из серединок вино ставили. Практически дармовой материал