9 заповедей шашлычника

[Alrom]

Последнее время жарю без никого. В топку эти маринады. Посолил, на решетку (сковородку), 4 минуты, перевернул, 4 минуты, хавать.
Соус и потом добавить можно.

[albori]

Сообщение от Alrom

Последнее время жарю без никого. В топку эти маринады. Посолил, на решетку (сковородку), 4 минуты, перевернул, 4 минуты, хавать.
Соус и потом добавить можно.

Вот это правильно. Мясо, лук и помидоры. Всё. Больше не надо ничего. НУ пряности на любителя - это максимум

[Neil]

пора бы поднять тему оно и время года и вообще и новость как раз в тему, правда "не верю я ему всем", НО...

«Железные» правила полезного шашлыка

...

Советует Алла Погожева, ведущий научный сотрудник Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии, профессор, доктор медицинских наук.

Готовьте маринад правильно

Лучше делать это самим, а не покупать заготовку для шашлыка в магазине. Маринад обеззараживает мясо (кислая среда — вино, уксус, минеральная вода, лимонный, гранатовый сок — губительна для многих микроорганизмов). К тому же мясо размягчается в маринаде и потом легче переваривается. Добавляйте в маринад, помимо специй, лук и чеснок: в них есть антиоксиданты.

Кстати, почему предварительно замаринованное мясо вкуснее? В процессе маринования происходит денатурация белка (сворачивание), образуются свободные аминокислоты, которые усиливают вкус мяса. За это отвечает глютаминовая кислота. То есть, тот самый глутамат натрия.

Для жарки шашлыка используйте дрова, а не магазинные угли

Так вы уменьшите количество канцерогенного вещества бензапирена в шашлыке. Когда жир капает на угли, образуется в разы больше бензапирена, чем при попадании на дрова. Бензапирен пропитывает куски мяса. Если вы готовите на вертикальном гриле, то такой опасности нет.

Не допускайте открытого огня

Его нужно гасить водой, маринадом. Жар должен быть ровным, тогда мясо прожарится равномерно, без образования обугленных кусочков. Если же вы не уследили, и краешки шашлыка подгорели, их желательно срезать после приготовления.

Не перекусывайте бутербродами, пока готовится шашлык

Лучше есть свежие либо запечённые овощи. В мясе много холестерина, который окисляется при термообработке и становится ещё более вредным. Овощи же обладают антиокислительным действием. Причём эти антиоксидантные свойства не теряются после термообработки. А каротиноиды и вовсе лучше усваиваются после приготовления продукта. Так что смело можно запекать овощи, как и мясо, на шампуре. Для этого подойдут кабачки, баклажаны, помидоры, перец, лук.

Можно попробовать проделать такую же штуку с фруктами типа персиков и бананов. И овощи, и фрукты можно есть в неограниченном количестве: и перед шашлыками, и на «десерт».

Овощной салат на гарнир к мясу не стоит заправлять майонезом

Используйте лимонный сок и смесь масел: рыжикового, тыквенного, горчичного, льняного, оливкового. Так вы получите массу полезных Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенных жирных кислот. Они препятствуют повышению уровня холестерина при употреблении шашлыков.

Запивайте шашлык фруктовым или овощным соком, красным сухим вином

Крепкий алкоголь нежелателен, потому что в сочетании с жиром он оказывает большую нагрузку на печень. А соки стимулируют выработку ферментов поджелудочной железы, которые способствуют перевариванию мяса. Причём лучше всего расщепляет белок (а не жир, как многие думают!) ананасовый сок.

Никогда не запивайте шашлык из баранины холодной водой (даже если жарко и очень хочется) или ледяным квасом и пивом

Бараний жир быстро застывает. Представьте горящую свечку, воск с которой капает в воду. Примерно то же самое происходит в желудке, если бараний шашлык запить холодным напитком. Не зря на Востоке жирные блюда — хаш, плов, шашлык — запивают горячим чаем.

Не злоупотребляйте шашлыком

Это «праздничное» блюдо, которое не стоит есть чаще одного раза в две недели. В остальное время лучше употреблять тушёное или варёное мясо. И чем ближе ваш возраст к 50 годам, тем меньше красного жареного мяса может быть в вашем рационе.

[kilo]

бред неандертальца как можно не злооупатреблять под шошлыг ёмана

[Neil]

Сообщение от kilo

бред неандертальца как можно не злооупатреблять под шошлыг ёмана

Лёха, те блин напица нада или разобраться с распознаванием винта на компе, разделами? что те больше нужно? а ты всё шашлык, да шашлык

[kilo]

с винтом фсё панятна мяханика накрылась
а вод с шашлыкингом непанятачки сидеть сок пить непанашэму это

[Neil]

Сообщение от kilo

... непанашэму это

правильно

[Mihai]

Для шашлыка очень хороший маринад - 0,5 л.кефира, 0,5 л. минералки обязательно с газом+ приправа для шашлыка (ну и соль, конечно). И еще вычитал, что лук надо резать не кольцами, а пропускать на мясорубке, потому что кольцами- это для красоты, а на мясорубке - это для лучшего вкуса.

[Пиявк@]

Сообщение от Mihai

Для шашлыка очень хороший маринад - 0,5 л.кефира, 0,5 л. минералки обязательно с газом+ приправа для шашлыка (ну и соль, конечно). И еще вычитал, что лук надо резать не кольцами, а пропускать на мясорубке, потому что кольцами- это для красоты, а на мясорубке - это для лучшего вкуса.

Где есть кефир минералка не нужна

[KolSI]

Какой еще маринад? Лук, лимон и специи, 2 часа и мясо готово, на шампуры и на мангал.

[Claus]

Сообщение от Mihai

Для шашлыка очень хороший маринад - 0,5 л.кефира, 0,5 л. минералки обязательно с газом+ приправа для шашлыка (ну и соль, конечно). И еще вычитал, что лук надо резать не кольцами, а пропускать на мясорубке, потому что кольцами- это для красоты, а на мясорубке - это для лучшего вкуса.

Хрень полная.

Берешь лука много, на мясорубке или терке или где то мелко, чтобы сока было много из лука. Берешь Соль, берешь Мясо, Берешь Черный перчик хороший дорогой свежий, если есть мельница можно помолоть. Можно чуть чуть сока лимона выжать для ускорения процесса. Все даешь настояться этому делу в тепле. Перед жаркой если мясо жесткое получилось, можно за 20 минут размять киви и перемешать. Киви вкус не испортит, а мясо размягчит.

Народ зачем вы придумываете овердо..я рецептов маринования мяса, и убиваете вкус мяса всякими примесями?

Никогда не поливайте шашлык уксусом, убивает вкус. Возьмите лучше красное дешевое вино из тетрапака, если прям жалко, разведите с чистой водой негазированой, например акваминерале (не бонаква) чтобы тушить разгоревшиеся угольки, если попадет на мясо ничего страшного.

Залог хорошего шашлыка: Мясо Соль Вино и Огонь.

Я в принципе то же самое в начале этой темы писал

[kubunteg]

Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса. Плюс немножко соли, плюс немножко свежемолотого перца. Если тебе уж так необходимо этот вкус «улучшить» — делай это максимально деликатно. В качестве маринада я редко использую что-то кроме нарезанного четвертинками колец, слегка размятого, чтобы дал сок, лука, смешанного с приправами — зирой, кориандром, паприкой, какими-нибудь травками, чесноком, может быть.

Двумя руками тебя поддерживаю, камрад. Ничего вообще не надо класть кроме лука. 1кг-4кг. И каждый час его вставать и мять. В течении 20-24 часов. Максимум это немного цедры лимонной. И то нафик не нужен. Нужно просто не лениться. А за зиру и корреандр убил бы. Про чеснок молчу, вообще бы расстрелял нераздумывая. Ещё куда не шёл джусай, впрочем и за него бы убил.



Заповедь вторая

Лучшие дрова для мангала — виноградная лоза. Она горит быстро, давая сильный жар. Но это, идеальный вариант, а идеального ничего не бывает. Поэтому можно обойтись крепкими лиственными поленьями — дубовыми и березовыми. Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить. Про разную порнографию, вроде жидкости для розжига я молчу — нормальный мужик должен уметь соорудить костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички.

Полный бред. Лучшие дрова это саксаул. Других не существует, есть только пародии на саксаул.

Быстрее всего — и на самом слабом жаре — готовится рыба. Чуть больше времени нужно курице. Еще больше — мясу. И если мясо можно подавать не до конца прожаренным, с кровью, то рыба и курица должны быть полностью приготовленными

Бред. В свинине паразитов больше, чем в любой рыбе и курице.

Заповедь четвёртая


Расстояние от углей до мяса в мангале должно быть примерно 4 пальца. Не заполняй углями всю емкость мангала — оставь один край свободным. Туда ты будешь сдвигать шампуры с почти готовым мясом — чтобы оно «дошло» при более низкой температуре.

Ага. И будет у тебя не шашлык, а тупо сгоревшее мяса. Так себе идея.

Заповедь пятая


Я не поклонник обычая перемежать куски мяса на шампуре кольцами лука. Лук почти всегда подгорает раньше, чем прожаривается мясо и передает ему свой горело-прогорклый аромат.

На шампурах должно быть только мясо. Остальное от дьявола.

Заповедь шестая

А вот кусочки сала втыкать между кусками мяса очень даже правильно — для большей сочности.

Я не знаю как вы готовите свинину. Но для баранины надо просто взять курдючный жир и смазывать мясо при переворачивании шампуров. Будет очень вкусно.

Если угли начинают гореть — не поливай их водой, а посыпай солью — это не только потушит огонь, но и не даст перегореть вытекающему из мяса жиру — перегоревший жир будет придавать мясу горьковатый привкус
Заповедь восьмая

Ещё как поливайте, добавьте уксус и поливайте.

Перед тем, как положить шампуры или решетку на мангал, я кидаю на угли пару-тройку веточек розмарина, тархуна, шалфея — чуть-чуть подкоптить мясо ароматным дымом ароматных трав.

А вот за такие советы надо расстреливать. Это грузинское гавно противоречит первому пункту.

Заповедь девятая


И — пожалуйста! — Никаких химических кетчупов и уж тем более майонезов. Надо наслаждаться вкусом мяса как такового, не надо его ничем заглушать. Овощи, свежий хлеб, соль, перец — этого в качестве аккомпанемента вполне достаточно.

Весь совет противоречит себе. Сначала написано, что должен быть вкус мяса и ничего более, а затем сраные приправы.

---------- Добавлено 08.01.2022 в 19:28 ----------

Сообщение от Claus

Хрень полная.

Берешь лука много, на мясорубке или терке или где то мелко, чтобы сока было много из лука. Берешь Соль, берешь Мясо, Берешь Черный перчик хороший дорогой свежий, если есть мельница можно помолоть. Можно чуть чуть сока лимона выжать для ускорения процесса. Все даешь настояться этому делу в тепле. Перед жаркой если мясо жесткое получилось, можно за 20 минут размять киви и перемешать. Киви вкус не испортит, а мясо размягчит.

Народ зачем вы придумываете овердо..я рецептов маринования мяса, и убиваете вкус мяса всякими примесями?

Никогда не поливайте шашлык уксусом, убивает вкус. Возьмите лучше красное дешевое вино из тетрапака, если прям жалко, разведите с чистой водой негазированой, например акваминерале (не бонаква) чтобы тушить разгоревшиеся угольки, если попадет на мясо ничего страшного.

Залог хорошего шашлыка: Мясо Соль Вино и Огонь.

Я в принципе то же самое в начале этой темы писал

Голос разума на форуме. Зачем вы его заблокировали?

[Дем]

Интересная тема, вроде взрослые люди но каждый считает себя истинной в последней инстанции по приготовлению шашлыка, а у других бред))

[kubunteg]

Сообщение от Дем

Интересная тема, вроде взрослые люди но каждый считает себя истинной в последней инстанции по приготовлению шашлыка, а у других бред))

Конечно. О шашлыке можно спорить бесконечное количество лет. Почти как о коктале или сырне. Но Сырне это святое. На небе только и говорят, что о сырне....

[hjj]

Тут баранины днём с огнём. 😁 Спускайся с небес.

[kubunteg]

Сообщение от hjj

Тут баранины днём с огнём. 😁 Спускайся с небес.

Я купил жопную часть барана по 340 рублей. А вот конину найти не могу.

[hjj]

Повезло.

[kubunteg]

Сообщение от hjj

Повезло.

Почему повезло? Сейчас ещё один человек будут баран резать. Тебе интересно?

[hjj]

Потом поймёте. Нет. Спасибо за предложение.

[albori]

И каждый час его вставать и мять. В течении 20-24 часов.

Ни в коем случае. Это только если мясо старое. Если нормальное не больше 3-х часов.